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# Pain au levain
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Cette recette permet la réalisation de 2 pains de 350g environ
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## Ingrédients:
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* 130g de levain
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* 260g d'eau
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* 400g de farine T65
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* 1/2 cc de sel
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* 50g graines de boulanger (optionnel)
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## Etapes:
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1. Rafraîchir le levain: Prélever 80g du levain originel, puis mélanger avec 40g de farine et 40g d'eau tiède
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2. Le levain est prêt lorsque qu'il a au moins doublé de volume, ou lorsqu'il commence à dégonfler. (peut prendre jusqu'à 4 heures)
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3. Faire tiedir l'eau Thermomix **37,5°C/Vit1**
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4. Ajouter la farine, le sel, le levain
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5. Ajouter les graines de boulanger
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6. Pétrir Thermomix **4 min/Petrin**
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7. Mettre la pâte en boule dans un saladier couvert par un film transparent puis laisser reposer une heure.
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8. Déposer le salader dans le frigo et laisser reposer 12h
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9. Après ce repos, sortir la pâte du saladier, façonner légèrement.
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10. Mettre à reposer dans un four tiede, entre 2h30 et 3h. Les pâtons doivent doubler de volume, pas plus !
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11. Sortir les pâtons et faire chauffer le four à 240°C. Mettre sur la sole un récipient d'eau afin que l'atmosphère soit bien humide/
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12. Une fois la température atteinte, enfourner pour 10 minutes
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13. Une fois le temps passé, cuire à 220°C pour 30 minutes
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## Notes:
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1. Avec levain rafraîchi à la farine de seigle et farine T55, ajuster à 450g de farine
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2. Lors de la seconde poussée, le pain ne doit que doubler. |