pain_OS/levain.md

Levain Maison

La recette décrite ici est une recette de levain dit "humide", c'est à dire qu'il contient autant d'eau que de farine à l'origine. L'hygrométrie et la température jouent un rôle important, globalement sur le temps de démarrage et de pousse.

Ingredients

• Farine Complete. Préférence Seigle T130, mais blé T110 est aussi convenable
• eau si possible la moins chlorée possible (par ex. eau filtrée)
• plusieurs bocaux en verre pour les différents rafraichissements

Etapes

1. 1er Jour:

• Stériliser un premier bocal
• mélanger 50g de farine et 50g d'eau tiède
• mettre dans un endroit non exposé aux courants d'air